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緑茶・紅茶・ウーロン茶の違いは何?

お客様や取材の際に質問が多いのでホームページに
良くある質問コーナーを準備中です。

特別に途中経過をお見せしますね。

緑茶・紅茶・ウーロン茶の違いは何ですか?

チャの木はツバキ科の植物で、大きく分けると、
中国種とアッサム種があります。

中国種は緑茶やウーロン茶向きで、寒さには強く、
葉が小さく、木の大きさも低い常緑樹です。

もう一つのアッサム種は紅茶向きで、寒さに弱く、
葉が大きく先がとがっていて、背が高くなる常緑樹です。

緑茶はつみ取った新芽を蒸したり、炒ったりして
加熱することによって、葉の中にある

酸化酵素の働きを止めて、発酵させないで作ります。

不発酵茶とも呼び、中国種が加工に適しています。

一方、紅茶は酸化酵素の働きで、葉を発酵させて作ります。
そのため、赤褐色で、発酵独特の香りがでます。

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